Открито е, че стевиозидът, като чисто естествено, нискокалорично, силно сладко и високобезопасно вещество, известно като „здравословен източник на захар от трето поколение за хората“, ефективно замества традиционните подсладители и се използва в хранително-вкусовата промишленост като здравословен подсладител. В момента,стевиозидса били приложени в продукти като печене, напитки, млечни продукти и бонбони.
1、Приложение на стевиозид в продукти за печене
Хлебните продукти се отнасят главно до торта, хляб, Dim sum и други продукти. Захарта е незаменим компонент в производството на печива. Най-често срещаното е прилагането на захароза в продуктите за печене, което може да подобри текстурата и вкуса на продуктите .
Въпреки това, дългосрочната и голяма консумация на захароза значително ще увеличи риска от затлъстяване, зъбен кариес и сърдечно-съдови заболявания. Като нов вид естествен подсладител, стевиозидът има характеристиките на ниско съдържание на калории и висока сладост, което може ефективно да подобри тази ситуация .
В допълнение,Стевиозидимат висока термична стабилност и могат да поддържат стабилността си през целия процес на печене. Те могат да се нагряват до 200 ℃ и не ферментират или претърпяват реакции на покафеняване по време на процеса на готвене, като ефективно поддържат вкуса на продукта и намаляват топлината, което прави възможно удължаването на рафта на продукта живот и разширяване на приложните полета на печенето. Например, в експеримента на Karp et al., замяната на 20% захароза в шоколадови мъфини със стевиозид подобрява вкуса на какаото и сладкия вкус на мъфините.
2、Прилагането на стевиозид в напитките
Сокове, газирани напитки и други напитки съдържат голямо количество захар и дългосрочната консумация може да доведе до непрекъснато увеличаване на затлъстяването. Имайки предвид съществуването на тези неблагоприятни ефекти, много компании за напитки започнаха да добавятстевиозидкато подсладител в процеса на производство на напитки. Например ребаудиозид А е бил използван в производството на напитки от The Coca-Cola Company, най-големият дилър на сокови напитки в света, а стевиозидът е бил използван като подсладител в новото поколение на продукти, популяризирани от Coca Cola, успешно постигащи ефекта на ниска калоричност.
3、Прилагането на стевиозид в млечните продукти
Млечните продукти включват основно течно мляко, сладолед, сирене и други млечни продукти. Поради стабилността наСтевиозидслед термична обработка те са се превърнали в подходящ избор за млечни продукти.
При млечните продукти сладоледът е един от най-популярните замразени млечни продукти. По време на производствения процес на сладолед неговата текстура, вискозитет и вкус се влияят от подсладителите. Най-често използваният подсладител в производството на сладолед е захарозата. Въпреки това , поради въздействието на захарозата върху здравето, хората са започнали да прилагат стевиозид в производството на сладолед.
Изследванията показват, че сладоледът, произведен с помощта на смес отстевиозиди захарозата има по-добри сензорни резултати от сладоледа, произведен единствено с помощта на стевиозид; Освен това е установено в някои продукти от кисело мляко, че стевиозидът, смесен със захароза, има по-добър вкус.
Обяснение: Потенциалната ефикасност и приложения, споменати в тази статия, са от общодостъпна литература.
Време на публикуване: 13 юли 2023 г