Стевиозидът се извлича от листата на Stevia rebaudiana, съставно растение. Stevia rebaudiana има характеристика на висока сладост и ниска топлинна енергия. Неговата сладост е 200-300 пъти по-голяма от захарозата, а калорийната му стойност е само 1/300 от захарозата. Като често използван подсладител, стевиол гликозидите могат да бъдат широко използвани в различни храни, напитки, фармацевтични и ежедневни химически индустрии. Може да се каже, че почти всички захарни продукти могат да използват стевиозид, за да заменят част от захарозата или всички химически синтетични подсладители като захарин .Нека да разгледаме характеристиките на стевиозида в следващия текст.
Характеристиките наСтевиозид
1. Хигроскопичност
Стевиозид с чистота над 80% са бели кристали или прахове с малка хигроскопичност.
2.Разтворимост
Лесно разтворим във вода и етанол, когато се смесва със захароза, фруктоза, глюкоза, малтоза и т.н., не само вкусът на стевиол гликозид е по-чист, но и сладостта може да бъде умножена. Тази захар има слаба устойчивост на топлина и не се излага лесно на светлина. Той е много стабилен в диапазона на рН 3-10 и е лесен за съхранение.
3. Стабилност
Разтворът има добра стабилност и все още е много стабилен след термична обработка в диапазона на рН на общите напитки и храни. Стевиозидът показва малка промяна след съхранение в разтвор на органична киселина, съдържащ захароза в продължение на шест месеца; Не се разлага в киселинни и алкални условия среда, която може да предотврати ферментация, обезцветяване и утаяване; Може да намали вискозитета, да инхибира бактериалния растеж и да удължи срока на годност на продукта.
4. Сладък вкус
Стевиозидимат чиста и освежаваща сладост, с вкус, подобен на този на бялата захар, но тяхната сладост е 150-300 пъти по-голяма от тази на захарозата. Извлечената чиста захар Leibaodi A има сладост 450 пъти по-голяма от захарозата, което води до по-добър вкус. Температурата на разтваряне на захарта стевия е тясно свързана с нейната сладост и вкус. Обикновено разтварянето при ниска температура има висока сладост, докато разтварянето при висока температура има добър вкус, но ниска сладост. Когато се смеси с лимонена киселина, ябълчена киселина, винена киселина , млечна киселина, аминокиселина и т.н., има ефект на дезинфекция и стерилизация върху послевкуса на стевиозида. Следователно, когато се смеси с горните вещества, той може да играе роля за коригиране на вкуса и да подобри сладкото качество на стевиозида.
Обяснение: Потенциалната ефикасност и приложения, споменати в тази статия, са от общодостъпна литература.
Време на публикуване: 16 юни 2023 г